Il Caseificio Palazzo produce da oltre 65 anni formaggi a pasta filata di alta qualità con materie prime selezionate e metodi produttivi tradizionali. La famiglia Palazzo lavora prodotti caseari tipici pugliesi (Burrata, stracciatella, mozzarella, scamorza, ricotta, caciocavallo) che sono espressione autentica di una cultura gastronomica territoriale, quella della Murgia Barese, da sempre attenta ai valori nutrizionali come alla filiera di produzione.